温和的力量——清酒

      清酒的清，来自于浊的淬炼，与岛国的一切清雅都配合得恰到好处。日本人对水的讲究，完全体现出大和民族的个性和执着。强水酿出辛辣的酒，如男人一般刚毅，坚强。弱水酿出偏甜的酒，如女人一般温润，甜美。一壶清酒在手，境由心生，温起来喝浓郁香醇，冰起来品纤细甘甜。

　　米、水构筑清酒的灵魂和性格

　　米如同清酒的灵魂一样，有了灵魂的清酒才会有生命。没有优质的米，就不会酿造出优质的清酒。酿造清酒所选用的米与我们平时食用的米有所不同。一般而言，最理想的酿酒米必需符合米粒大、蛋白质脂肪少、米心大、吸水率好等条件。例如：山田锦、美山锦等，都是非常著名的酒米，而作为清酒中的奢侈品“吟酿酒”，在酿制过程中不加入任何酒精，就连纯米也要磨掉外层，保留其精华后再加以酿制，因此吟酿酒也被称作是“清酒之王”。

　　清酒的用水相当讲究，不同的水，酿造出来的酒会有截然不同的口感和味道。要知道清酒的成分中80%以上都是水。根据水的性质可分为强水和弱水（也译为硬水和软水）。其中把既能促进微生物生长，又能促进发酵的含有钾、镁、氯、磷酸等成分多的水视为强水，强水一般可以用来酿制口味辛辣的酒，如同男人一般，刚毅，坚强。硬水最典型的代表是宫水，是日本西宫地区才有的水，宫水含有许多发酵时不可缺少的磷和钾，而对发酵时最不利的铁质及有机物质则含量很低，是酿酒时最理想的硬水，也是日本的百大名水之一。反之则称为弱水，以南宫的水为代表，弱水可以用来酿制口味偏甜的酒，如女人一般，温润，甜美。由于政府对酿制清酒所用的水制定了相关的标准，因此，一般的强水或者弱水都无法达到要求，所以就要求对强水进行净化，对弱水适当添加成分。

　　冷饮爽口，热饮暖心

　　随清酒等级的不同，在饮用时的温度也要跟着做不同的调整。一般而言，若是属于口味浓厚、香气较高的酒种，如纯米酒、本酿造酒、普通酒等，适合温热着喝，因为这几款酒经过加热能将酒中的香气带出，让酒质更浓郁香醇；而香气及口味较纤细的吟酿、大吟酿，就比较适合冰镇后饮用，这主要是因为这类清酒在温热后，酒中的香气会因为温度的升高而散发逸失，从而使口感风味散失，因此这类清酒比较适合冰饮或常温饮用。

　　常见的温酒方式是将欲饮用的清酒倒入清酒壶瓶中(Takuri)，再放入预先加热沸腾的热水中温热至适饮的温度，这种隔水加热法最能保持酒质的原本风味，并让其渐渐散发出迷人的香气。另外，也有使用微波炉温热的方法，但加热的酒一般都为普通的清酒。至于冰饮的方法也各有其不同的表现方式，较常见的是将饮酒用的杯子预先冷藏，要饮用时再取出杯子倒入酒液，让酒杯的冰冷低温均匀地传入酒液中，以保存住纤细的口感。

　　建议冷饮温度在5摄氏度左右，而热饮在30摄氏度左右为宜，最高不要超过60摄氏度。清酒的保存方法除了注意温度与湿度，更要注意光线的遮蔽效果，因为光线的照射是清酒的天敌，即便是日光灯照射过久都会使得酒质产生变化。市面上常见的酒瓶，大多设计成深褐色或青绿色等遮阳效果较佳的颜色，其目的就是为了避免光线对清酒造成伤害。